Kısa cevap: Yeni başlıyorsanız tek kökenli (single origin) arabika, orta kavrulmuş ve kavurma tarihi paket üzerinde yazılı bir kahve alın. 250 gramlık paket, 2-3 haftada bitecek kadar idealdir. Çekirdek olarak alıp evde öğütün. Bu üç kural, kahve çeşitleri ve kalitesi konusunda yapılan hataların büyük bölümünü ortadan kaldırır.
Dünyada ticari olarak yetiştirilen iki ana tür var. Aralarındaki fark, fincandaki tada doğrudan yansır.
| Özellik | Arabika | Robusta |
|---|---|---|
| Tat profili | Asidik, meyveli, çiçeksi, tatlı | Toprak, ceviz, odunsu, keskin |
| Kafein | Daha az | Belirgin şekilde daha fazla |
| Acılık | Düşük-orta | Yüksek |
| Krema (espresso) | İnce | Kalın ve kalıcı |
| Fiyat | Genelde daha yüksek | Genelde daha düşük |
Filtre kahve, V60, French press gibi yöntemlerde arabika neredeyse her zaman daha iyi sonuç verir. Robusta ise sütlü espresso bazlı içeceklerde ve bazı Türk kahvesi harmanlarında gövde katmak için kullanılır. Piyasadaki karışımlarda sık görülen oran %80 arabika + %20 robustadır; bu, gövdeyi artırırken aromayı korumak içindir.
Bu ikisini market rafında bulmanız zor. Öncelik listenize almanıza gerek yok.
Tür kadar önemli olan ikinci başlık kavurmadır. Aynı çekirdek, farklı kavrulunca tamamen başka bir içecek olur.
Paketin üzerinde "Türk kahvesi" yazıyorsa genelde koyuya yakın kavrulmuştur ve zaten toz halinde öğütülmüştür. Geleneksel yöntemle demleme yapacaksanız bu doğru tercihtir; ama aynı kahveyi French press'e koyarsanız bulanık ve aşırı acı bir sonuç alırsınız.
Mümkünse çekirdek alın. Öğütülmüş kahve, yüzey alanı arttığı için aromasını çok daha hızlı kaybeder. Değirmeniniz yoksa satın alırken hangi yöntemle demleyeceğinizi söyleyin; öğütme boyutu doğrudan ekstraksiyonu belirler ve bu konu tek başına ayrı bir başlıktır.
Kötü demlenmiş iyi kahve, iyi demlenmiş vasat kahveden daha kötüdür. Çekirdek seçimi yolun yarısı; su sıcaklığı, oran ve süre diğer yarısı.