Kahve demleme, öğütülmüş kahvenin suyla buluşup aromasını bırakması işlemidir. Doğru sonuç için dört şey yeterlidir: iyi çekirdek, uygun öğütme, doğru su sıcaklığı ve ölçülü süre. Bu dördünü kontrol edebilen herkes evinde kaliteli kahve hazırlar. Yumuşak Steam, bu dört başlığı adım adım anlatır.
Yeni başlıyorsanız sıra şu şekilde olsun:
Su, kahveden çözünen maddeleri alır. Az alırsa fincan ekşi ve zayıf olur. Fazla alırsa acı ve kuru bir tat kalır. Denge; öğütme, süre ve sıcaklığın birlikte ayarlanmasıyla kurulur. Demleme süresi ve ekstraksiyon kontrolü konusu tam olarak bunu anlatır.
Not tutun. Kaç gram kahve, kaç mililitre su, kaç saniye. Tek değişkeni değiştirip sonucu karşılaştırın. Böylece damak zevkinizi tanırsınız.
Fincanın büyük kısmı sudur. Kokusuz, dengeli mineralli su kullanın. Su sıcaklığını belirleme sayfası, termometresi olmayanlar için pratik yollar da içerir.
Filtre seçimi de tada etki eder. Kağıt filtre yağları tutar, metal filtre gövdeyi artırır. Filtreleme türleri sayfasında karşılaştırma bulacaksınız.
French press ile başlayın. Ekipman basit, hata payı yüksektir. Sonra V60 veya AeroPress deneyebilirsiniz.
Şart değil ama fark yaratır. Bütün çekirdek alıp demlemeden hemen önce öğütmek aromayı korur.
Başlangıç için 100 mililitre suya 6 gram kahve iyi bir referanstır. Oran hesaplama sayfası yöntem yöntem tabloları içerir.